Dieses San Sebastian Cheesecake Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie der berühmte baskische Käsekuchen mit seinem cremigen Kern und der karamellisierten Oberfläche perfekt gelingt. Das besondere Finish mit Flor de Sal bringt Süße und Röstaromen in Balance und macht jeden Bissen noch intensiver.
REZEPTBOX
ZUTATEN
- 800 g Doppelrahm-Frischkäse
- 250 g Zucker
- 5 Stück Eier (Größe M)
- 30 g Mehl oder Speisestärke
- 400 ml Schlagsahne
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Flor de Sal Zitrus
- Optional Zitroneabrieb
- 1 Bogen Backpapier
ZUBEREITUNG SCHRITT FÜR SCHRITT
- Backofen auf 220–240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Springform (20–24 cm) mit Backpapier auskleiden
- Frischkäse und Zucker glatt rühren
- Eier einzeln unterrühren
- Sahne und Vanille hinzufügen
- Mehl oder Stärke kurz unterheben
- Masse in die Form geben
- 25–35 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkel karamellisiert ist
- Die Mitte darf noch leicht wackeln
- Kuchen vollständig abkühlen lassen
- Flor de Sal Zitrus nach Geschmack über das fertige Gericht streuen und so Frische und Klarheit gezielt bestimmen.
KÄSEKUCHEN RICHTIG BACKEN
FINISH - DER PERFEKTE MOMENT
Der Cheesecake ist fertig.
Warm, weich, fast fließend.
Genau jetzt entscheidet sich alles.
Eine feine Prise Flor de Sal auf der Oberfläche –
nicht mehr, nicht früher.
Die Süße wird klarer.
Die Karamellnoten treten hervor.
Und plötzlich wirkt der Cheesecake nicht schwer,
sondern präzise.
Das ist kein zusätzliches Salz.
Das ist der Moment, der den Unterschied macht
GESCHMACK & TEXTUR
Außen entsteht eine dunkle, leicht bittere Karamellschicht. Innen bleibt der Cheesecake weich, cremig und fast fließend.
Mit Flor de Sal im Finish wirkt er:
- weniger süß
- klarer
- strukturierter
VARIATIONEN
- mit Aprikosen-Spiegel
- mit frischen Beeren
- mit Espresso-Note
- pur für maximale Wirkung
WANN PASST DAS GERICHT ?
- als Dessert für Gäste
- als Abschluss eines Grillabends
- als reduziertes Signature-Dessert
Was passt dazu ?
- Espresso oder schwarzer Kaffee
- trockener Weißwein (Riesling oder Sauvignon Blanc)
Kontrast statt zusätzliche Süße bringt Balance.
Passende Flor de Sal Varianten für Desserts
Auch bei Desserts entscheidet das Finish.
Je nach Geschmack kannst du Süße, Frische oder Tiefe gezielt verstärken.
- Für Desserts & süße Gerichte
- Für Zitrus & Frische
- Für klassische Anwendungen
PRODUKT EMPFEHLUNG
FAQ
Warum verklumpt das Flor de Sal in seinen Behältnis?
Gibt es einen Grund, warum die Zesten in der Flor de Sal Mischung Citrus mit großen Stücken ausgeliefert wird?
Wenn die Zesten sehr klein gemahlen wären, dann würde sie im Behältnis ganz einfach nach unten auf den Boden des Behältnis rutschen.
Kann man das Flor de Sal auch während des Kochen nehmen?
Ja, das ist möglich, allerdings kann man den Crisp des Flor de Sal nicht voll und ganz schmecken. Siehe auch unsere Rezepte
Gibt es einen idealen Zeitpunkt das Flor de Sal anzuwenden?
Der ideale Zeitpunkt ist nach Fertigstellung. Es empfiehlt das Gericht vor dem Nachsalzen zu probieren, um eine Versalzung eines Gerichtes zu vermeiden.
Kann Flor de Sal bzw. eine Flor de Sal Mischung am Tageslicht in seinem Behältnis stehen?
In seiner Nebenrolle war und ist Salz auch ein Konservierungsstoff. Somit besteht keine Gefahr bei Lichteinstrahlung, dass sich das Flor de Sal bzw. die Flor de Sal Mischungen sich verändert.
Was ist der Unterschied zwischen einem Speisesalz und Flor de Sal?
Die Herkunft spielt hier eine Rolle. Das Speisesalz wird hauptsächlich in Deutschland in unterirdischen Salinen gewonnen und wird anschließend industriell aufbereitet. Bei dieser Raffinierung werden Elemente wie Calcium, Eisen und Kalium ausgelöst. Es verbleibt nur noch Natriumchlorid (NACL). Bei dem Meersalz bzw. Flor de Sal wir auf diese Raffinierung verzichtet.
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